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准备食材如下 ：瘦肉100克 ，家常简单酸菜300克，做法食盐1茶匙 ，酸菜生姜1块 ，家大全鸡精1茶匙 ，常做菜生抽1汤匙 ，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙 ，淀粉1汤匙
具体做法如下 ：
1 、将瘦肉切薄片 ，放入汤碗里面 ，切点姜丝 ，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油 ，加入1茶匙胡椒粉 ，加入1汤匙淀粉 ，然后用手抓匀腌制一会备用 ！
2 、接着起锅将酸菜放锅里 ，加入适量的清水，
3 、大火煮沸 ，水煮沸之后加入1茶匙食盐 ，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟 ，把酸菜的味道全煮出来！
4 、接着把肉片一片一片的放入锅中 ，放完后马上关火 ，盖上锅盖，焖煮5分钟，即可出锅 ！
主料 ：白菜500克
调料：植物油20克,白砂糖10克,酱油10克,醋10克,香油10克,盐3克,味精2克,花椒3克,辣椒(红,尖,干)5克
1.白菜洗净切大块 ，茎与叶分开；把糖 、盐 、醋 、生抽混合备用。
2.生油倒入锅中 ，烧至冒烟 ，下花椒爆香后捞出；加入干辣椒炒成黑色，放大白菜(先放茎稍炒 ，再放叶翻炒)翻炒片刻 ，加入混合好的配料 ，烧开后盛起 。
3.晾冷后加盖放入冰箱五小时左右 ，食时加味精 、麻油拌匀 。
1.首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天 ，蒸发一些水分。
2 、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子 ，并从中间一剖为二。
3 、腌制的容器刷干净晾干 ，同样不能有一丁点油 。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长 ，先烫根部再烫叶 ，菜的颜色稍微变绿就可以了 。
5 、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐 ，码到缸头后尽量压的紧实 。
6、摆好之后 ，上面压上一块石头 ，用保鲜膜封住容器口。
7 、第二天注入清水 ，让水没过白菜 ，再封上保鲜膜 ，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。
8 、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
9、期间要注意观察容器中的水位 ，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下 ，挤干水分再烹制 。
二 、酸菜腌多长时间可以吃
酸菜一般腌制一个月后再吃比较好 。
一般来说 ，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长 ，达到一个高峰之后就会下降 。这个峰叫做亚硝峰 。有的蔬菜出现一个峰 ，有的出现三次高峰 。一般来说 ，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了 。这个时候再吃 ，就比较安全了 。吃腌制的酸菜 ，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的 。酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃 ，容易引发健康问题。
三、酸菜怎么保存
正常用缸腌酸菜要用石头把白菜压紧，尽量在水面下 ，缸放在温度低但是又不上冻的地方，温度高就容易腐败 。而且在发酵过程中缸中会产生气泡 ，随时将塑料膜抹平 。
如果要冷藏 ，在冰箱里放酸菜 ，冷藏室里应该密封放置，因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品 ，细菌容易繁殖 。储存温度：8-12度;不能低于5度温度过低 ，不利于酸菜变酸 。过高 ，酸菜容易腐烂 。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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